| Guten Tag,Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch kochen leckere Rezepte an tollen saarländischen Orten. Die Folgen laufen immer samstags um 18.45 Uhr im SR Fernsehen. |
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Cannelloni
Zutaten für vier Personen
Nudelteig
250 g Mehl
5 Eigelb
1 Ei
Salz
1 EL Olivenöl
Tomatensoße
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 kg Tomaten
1 kl. Chili
Salz
Basilikum
Hack-Cannelloni-Füllung
1 Brötchen vom Vortag
2 kl. Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 g Hackfleisch (Rind / Schwein)
1 Ei
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Zum Überbacken
100 ml Béchamelsoße
100 g Mozzarella
50 g Parmesan
Spinat-Ricotta-Cannelloni-Füllung
500 g Cannelloni-Rollen
250 g Ricotta
250 g Blattspinat (blanchiert und ausgedrückt)
50 g Pinienkerne (geröstet und gehackt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Alle Zutaten für den Nudelteig ca. acht Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb andünsten. Nach Belieben mit etwas Weißwein ablöschen, die Tomaten putzen, vierteln und hinzufügen. Den Chili klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze salzen und für eine halbe Stunde köcheln lassen. Kurz vorm Servieren mit Basilikum verfeinern.
3
Das Brötchen in Milch einweichen, gut ausdrücken und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldgelb andünsten. Das Ganze in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Parmesan vermengen, salzen, pfeffern und kräftig durchkneten. Eine Tischplatte mit Mehl bestäuben und den Nudelteig mit einem Nudelholz ausräumen. Danach die Füllung darauf geben und einrollen. Eine Auflaufform mit Olivenöl beträufeln und etwas Tomatensoße auf die Platte geben. Die gefüllten Röllchen nebeneinander hinlegen. Die restliche Tomatensoße zu den Cannelloni fügen. Abschließend etwas Béchamelsoße auf den Cannelloni verteilen und mit Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
4
Für die Füllung der Cannelloni-Rollen den Ricotta, Pinienkerne und den Spinat zu einer homogenen Masse vermengen. Salzen und pfeffern. Die Ricotta-Spinat-Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannelloni füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
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