Guten Tag,

Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch kochen leckere Rezepte an tollen saarländischen Orten. Die Folgen laufen immer samstags um 18.45 Uhr im SR Fernsehen.

Geheirade "Gereschd"


Zutaten für vier Personen

Geheirade
250 g Quark
4 Eier
300 g Mehl
2 - 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz, Pfeffer und Muskat
750 g Kartoffeln, vorw. festkochend
100 g Weißbrot vom Vortag
150 g Butterschmalz
100 g Bacon
2 Frühlingszwiebeln
Mehl
Sahne zum Auffüllen
2 Zweige Salbei

Endiviensalat
1 Kopf Endiviensalat
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Je 1 TL Senf und Meerrettich
80 ml Weißweinessig
Saft einer ½ Zitrone
Salz, Zucker und Pfeffer
150 ml natives Rapsöl
Radieschen zum Garnieren

Zubereitung

1
Für die Geheirade Quark und Eier mit einem Kochlöffel gut verrühren. Nach und nach Mehl, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Wie einen Spätzle Teig schlagen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht, der Blasen wirft.

2
Kartoffeln schälen, längs vierteln, in Würfel (3 cm) schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Dann den Quark-Mehl-Teig löffelweise zu den Kartoffeln ins Wasser geben und weitere 10 Minuten nur noch leicht köcheln lassen.

3
Das Weißbrot grob würfeln, mit dem Bacon und 1 EL Butterschmalz knusprig rösten. In einer zweiten Pfanne kleingeschnittene Frühlingszwiebeln mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit einer Prise Mehl bestäuben und mit 3 EL Kartoffelwasser ablöschen. Salzen, pfeffern und mit Sahne auffüllen. Die Geheirade abschöpfen und in einer Pfanne mit restlichem Butterschmalz goldgelb anrösten. Das Ganze mit der Soße, gerösteten Brotwürfeln, Bacon und Salbei servieren.

4
Für die Vinaigrette die Schalotten und den Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Senf, Meerrettich, Essig, Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer mit dem Schneebesen gut verquirlen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und zuletzt das Öl einrühren.

5
Endiviensalat waschen, fein schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Radieschen in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.

Cliffs Tipp: Mit Apfelkompott ein absolutes Lieblingsessen.


© Saarländischer Rundfunk
Dieser Kochen im SR-Newsletter wurde Ihnen automatisch durch das SR-Mailservice-System zugestellt.

Falls du diesen Newsletter nicht mehr erhalten möchtest, kannst du dich hier abmelden.
Bei technischen Fragen wenden Sie sich bitte an die Multimedia-Redaktion des Saarländischen Rundfunks unter Verwendung der E-Mail-Adresse: multimedia@sr.de
Saarländischer Rundfunk
Anstalt des öffentlichen Rechts
Programmgruppe Telemedien

Funkhaus Halberg
66100 Saarbrücken
Telefon: 0681 / 6 02 - 0

Aufsichtsführende Stelle: Rundfunk- und Verwaltungsrat des Saarländischen Rundfunks

Kontakt zur Gremiengeschäftsstelle

Datenschutzerklärung

Gesetzlicher Vertreter: Intendant Martin Grasmück

SR.de ist das Angebot des Saarländischen Rundfunks im Internet. Die Beiträge werden von der Redaktion Telemedien erstellt sowie den verschiedenen Wellen und Redaktionen in Hörfunk und Fernsehen. Verantwortlich für das Online-Angebot des Rundfunkrats des Saarländischen Rundfunks ist der Vorsitzende des Rundfunkrats Dr. Thomas Jakobs.

Leitung Programmgruppe Telemedien: Anja Geis

Programmdirektorin: Sonja von Struve

Umsatzsteueridentifikationsnummer: DE 138 117 038
NewsletterverwaltungKochen im SRSR.de