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Guten Tag,
Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch kochen leckere Rezepte an tollen saarländischen Orten. Die Folgen laufen immer samstags um 18.15 Uhr im SR Fernsehen.
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Grumbeerkichelcher mit gebeiztem Lachs
Zutaten für vier Personen
Grumbeerkichelcher
1,5 kg Kartoffeln ( vorwiegend festkochend )
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Ei
1 Zweig Petersilie
Prise Salz, Pfeffer, Muskat
150 ml Rapsöl
Gebeizter Lachs
1kg Lachsfilet mit Haut
3 EL Meersalz
1 EL Zucker
1 TL Senfsaat
1 EL weisser Pfeffer
8 Wachholderbeeren
1 Bund Dill
Abrieb einer halber Zitrone
Apfel Meerrettich Dip
1 Apfel
5cm Meerrettich
Salz, Zucker,
1/2 Zitrone
Zubereitung
1
Für die Kichelcher die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Petersilie zupfen und hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Gewürzen verfeinern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in kleine, runde Küchlein formen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb und kross braten.
2
Für die Beize alle Gewürze in einem Mörser zerkleinern. Den Dill klein schneiden. Das Lachsfilet auf ein Blech legen. Die Gewürze und den Dill gleichmäßig darauf verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Brettchen beschweren. Das Ganze für 1 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dips
DIP 1: Apfel und Meerrettich mit den Gewürzen und der Zitrone vermengen. Etwas von dem Dip in eine kleine Schüssel geben. Danach 2 EL Joghurt unter den Rest von Dip 1 mischen und anschließend teilen. Nun jeweils die Zutaten von Dip 2 und Dip 3 in die geteilten Schüsseln geben und verrühren.
Zutaten DIP 2: 1 EL Semmelbrösel, 1 EL Gewürzmischung Cayenne Pfeffer und 1EL Tomatenmark.
Zutaten DIP 3: 1 EL Dill, 1Tl Senf und 1Tl Honig.
Cliffs Tipp:
Wunderbar passt auch ein Feldsalat mit Apfel Walnuss Dressing dazu!
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