Guten Tag, Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch kochen leckere Rezepte an tollen saarländischen Orten. Die Folgen laufen immer samstags um 18.15 Uhr im SR Fernsehen.

Poularde mit Pfifferlingen Zutaten für vier Personen Poulardenbrust 4 Poulardenbrust (je 180 g) 100 ml Rapsöl Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian Salz, Pfeffer Gemüse 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 800 g frische Erbsen (TK 400 g) oder Saubohnen 3 Pfirsiche Rapsöl 100 g Pfifferlinge oder Champignons, Shiitake, Steinpilze, Trüffel 4 EL Milch 100 ml Sahne 50 g Butter 1 Zweig Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung 1 Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Poularde salzen und von allen Seiten goldbraun anrösten. Rosmarin und Thymian dazugeben. Danach im Ofen für acht Minuten bei 160 Grad Umluft fertig garen. Mit Pfeffer verfeinern. 2 Die Kartoffeln schälen und die Erbsen pulen. Mit dem Parisienne-Ausstecher aus den Kartoffeln und den Pfirsichen Kugeln ausstechen und zur Seite stellen. Restliche Kartoffeln für 20 Minuten in Salzwasser kochen. In einer zweiten Sauteuse die Erbsen blanchieren. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und etwas Milch, Sahne und die klein geschnittenen Pfirsichreste hinzufügen und nochmals kurz zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 In einer Pfanne die ausgestochenen Pariser Kartoffeln mit Rapsöl für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. In einer zweiten Pfanne die Pfirsiche braten, die geputzten Pfifferlinge und Erbsen hinzufügen und mit Butter verfeinern. Mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen. Das Kartoffel-Pfirsich-Püree mit einem Löffel auf dem Teller verteilen, die gebratenen Pariser Kartoffeln, Pfifferlinge und Pfirsiche daraufsetzen. Final die Poulardenbrust in der Mitte teilen und schön auf dem Teller anrichten. Cliffs Tipp: Soll die Haut kross gebraten werden, kann die Poularde mit einer Pfanne beschwert werden.

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